王绵生自小得到陈皮制作技艺真传，是香蒸陈皮制作技艺第三代传承人。他遵循传统的“天然生晒、自然陈化”储藏陈皮之法，研制出“陈皮+”系列产品，将陈皮从传统的“入药”和“入膳”引入更广阔的市场空间。近日，记者走访王绵生，探寻香蒸陈皮制作技艺，感受非遗文化魅力。
采摘制作陈皮的原材料潮州柑。
采摘制作陈皮的原材料潮州柑。
1 祖辈技艺四代传承
采访王绵生时，他正在制作陈皮，宽敞明亮的生产车间弥漫着清新的陈皮香。王绵生一手拿着潮州柑，一手拿着小刀，下刀浅、运刀深、收刀稳，动作娴熟。不一会儿，柑就皮肉分离，而且分离出来的柑皮都是均匀三瓣，造型非常好看。
王绵生是宋福手（广东）农业有限公司负责人、陈皮制作技艺第三代传人。他告诉记者，宋福手的陈皮制作取材于潮州柑，经过长期使用形成一套秘制方法。潮州柑至今已有一千三百多年的种植历史。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液，柑藏树上珍”之句，说的就是潮州柑。而明代郭青螺《潮中杂记》中更是提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”
“香蒸陈皮是一种对人体提神、通络以及消化有明显功效的中药保健品。”王绵生说，潮汕地区属于岭南，自古多瘴气，使用陈皮更是生活的日常，老百姓通过各种制法，应对本地气候造成人体不适自古有之。每逢收柑时节，家家户户买柑食肉留皮或买柑取皮，晒制陈皮，留作自用或送友。
出生于陈皮世家，王绵生自小耳闻目染，对制作工艺更是耳熟能详。王绵生的祖父王镇详擅长制作香蒸陈皮，他通读《黄帝内经》《本草纲目》等医学丛书，总结专研陈皮制作技法，以陈皮的独特奇效造益家乡百姓而声名远扬。王镇详的儿子王永顺深得父亲的精神与技艺熏陶。子承父业，王永顺的儿子王绵生不仅遵古法制，改良提升，使制作技艺更加精湛，而且把技艺传授给儿子王鼎文和女儿王雯慧，让传统技艺发扬光大。
洗净后蒸熟。
洗净后蒸熟。
2 时光沉淀陈化为“皮”
陈皮既是潮汕特产，也是珍贵的保健食物。在王绵生看来，一片小小的陈皮，制作过程并不简单，需要花费很大的精力。他说，陈皮要形成“三花皮”，即皮开三瓣、相连而不断，且每一瓣大小基本均等，“开皮”时需要十分细心谨慎。
开皮后，随之而来的便是漫长而微妙的过程，柑皮经数小时晾晒风干，形成一朵三瓣花的形状，再经多日晒制，便基本成型。“经过晒制之后，三刀法的皮会相对反卷得比较匀称。”王绵生说，皮能收得比较紧，缩减了存储空间，便于储运。
陈皮的制作融合了“天时、地利、人和”，做了几十年的陈皮，王绵生对制作技艺如数家珍。他告诉记者，香蒸陈皮生产过程非常严格，要经过选果（精挑细选优质潮州柑）、开皮（正三刀）、盐水洗净、漂洗、蒸熟、晒干（纯天然日光晒制）、喷中药水（丁香、沉香等中药）、再晒干（多次反复）等九蒸九制技法，才最终得到成品陈皮。王绵生说，整个流程的周期从生到熟需要数月以上时间，晒好的柑皮遵循古法，通过腌制进一步开发、提升陈皮的食用价值，久藏不坏。
随着岁月沉淀，陈皮表面色泽乌亮，甘香醇厚，随手拿起一片，陈香味扑鼻而来。民谚有云：“千年人参百年陈皮”“百年陈皮胜黄金”。经久存放的陈皮皮质纯粹，色泽自然，食用效果更佳。“陈化要靠风吹日晒和时间的沉淀。”王绵生说，陈化过程其实就是在一定时间内反复晾晒和适当储存。现代科学研究证明，在此期间，陈皮的挥发油会增添不少成分，总黄酮含量、橙皮苷也会越来越高，陈皮的药性就是这样形成的。
喷丁香、沉香等中药。
喷丁香、沉香等中药。
3 “老味道”吃出“新滋味”
陈皮有着很高的药用和食用用途。《本草纲要》称：“陈皮宜五脏，统治百病”。以陈皮为主要成分配制的中药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药；用陈皮制作的调味品、饮品、凉果、粤菜、糕点、零食等系列食品，不但芳香可口、独具风味，而且还具有食疗保健的功效。
潮汕气候温润而孕育出独特的潮州柑，其果实个头均匀色润，药食同源。在潮汕会制陈皮的人不少，为何能在激烈竞争中脱颖而出、独树一帜？“我们不追求产量，只追求品质。”王绵生说，之所以能保持风味独特，除了产品品质一脉相承，最大的奥秘还在于坚守祖传配方与手艺。
如今，王绵生创立汕头市万安中药材种植专业合作社，在汕头南澳县和濠江区东陇村设立种植基地，种植潮州柑和多种中药材，并采取以“公司+合作社+基地+农户+深加工厂+直销店+互联网+大健康”的运营模式，采取统一供应生产资料、统一收购、统一加工、统一销售，形成产、加、销一体化服务体系，逐步实现现代化、产业化和专业化，有效提高陈皮经济效益，促进农民增收。
近年来，王绵生在坚守老味道的基础上，创新研制出一系列“陈皮+”产品，包括陈皮佛手、陈皮茶、陈皮佛手膏、陈皮佛手酒等，深受人们青睐。王棉生说，陈皮是潮汕特色产品，制作工艺古老，但由于其制作费时费力，且利润偏低，很多年轻人不愿意学。在王绵生看来，陈皮包含着对传统文化的崇敬和对美好生活的期许，特别是附着于陈皮之上的对真味的探寻、精益求精，以及开创精神更是珍贵。作为技艺传人，他将坚守传统文化的纯粹，让陈香甘醇的陈皮代代相传，历久弥新。