头茬紫菜价格不菲，但很多人仍趋之若鹜，据说每天岛民刚制晒完毕就会尽数被采购走。那么头茬紫菜究竟有多好吃，和平时的紫菜有些什么不同呢？南澳的林女士告诉记者，头茬紫菜，就是每年第一次收割的紫菜，就跟“初长成的青葱少女”一样，光泽度很好，菜条特别细，没有沙子杂质，口感更加清香鲜嫩、爽滑，香味浓郁，也更容易煮熟。今年紫菜成熟季节，正好遇上好天气，日晒阳光充足，更加美味可口。
紫菜在第一次收割之后，大约每半个月就可以再收割一次，依次为“二茬”“三茬”“四茬”。二茬的紫菜没有头茬那么嫩，而是嫩中带脆，三四茬则比较有嚼头。一般四茬之后就不好吃了。随着每一茬紫菜的上市，价格也会逐步有所下降。记者发现，今年头茬紫菜在各社区团购平台特别热销，售价每公斤基本在250元以上。
潮汕人都是怎么吃头茬紫菜的呢？美食达人容姐告诉记者，她每年买到头茬紫菜，都会先撕一些直接吃，尝尝鲜甜度和口感，如果真的够鲜嫩，就会拿整片放锅里煎，不需要添加任何调味料。煎后剪成一小块一小块，当作零食，全家人都抢着吃；用这些煎好的紫菜片包各种食材吃，也会更添独特的味道。此外，用头茬紫菜炒紫菜饭，紫菜的原香更加浓郁，也会比平时的紫菜炒饭更好吃；还可以用头茬紫菜当火锅底菜，整个汤底更胜于其它山珍海味。而用头茬紫菜做家常菜，也是近期常吃的美食。像用紫菜、肉沫、干贝等做紫菜煲，用紫菜炒蛋，紫菜煮鱼丸汤等。因为紫菜保存不易，头茬紫菜的细嫩香味，需要尽快吃完才不浪费。
今年，不少旅游业界人士做起副业，他们通过网络推广南澳头茬紫菜，有的还到晒制紫菜的现场直播拍摄，再通过快递将紫菜直送全国各地，提升了南澳紫菜的关注度。